Cada año se pierden en México más de 20 millones de toneladas de alimentos, y una de las causas principales es la ruptura de la cadena de frio durante el transporte. Para la industria farmaceutica, el problema es aun más crítico: una vacuna expuesta a temperatura incorrecta se vuelve inutil.
Si estas pensando en entrar al transporte refrigerado, o si ya lo haces pero quieres mejorar, esta guia te va a servir.
Que es la Cadena de Frio
Es el conjunto de procesos que mantienen un producto a la temperatura correcta desde su produccion hasta el consumidor final. En transporte, tu responsabilidad es mantener esa temperatura durante todo el trayecto, sin excepciones.
Temperaturas Criticas por Tipo de Producto
- Frutas y verduras frescas: 0°C a 8°C
- Carnes frescas: 0°C a 4°C
- Congelados: -18°C o menos
- Lacteos: 2°C a 6°C
- Farmaceuticos: 2°C a 8°C (algunos requieren -20°C o -70°C)
- Flores: 1°C a 4°C
Errores que Rompen la Cadena
Estos son los errores que vemos más frecuentemente:
- No preenfriar el remolque: Muchos operadores cargan producto en un trailer que todavia esta a temperatura ambiente. El equipo de refrigeracion tarda 30-60 minutos en bajar la temperatura. Mientras tanto, tu carga se esta danando
- Abrir las puertas demasiado tiempo: Cada minuto con las puertas abiertas pierde frio. En climas calidos, la temperatura sube 1-2 grados por minuto
- No verificar el termografo: El termografo registra la temperatura durante todo el viaje. Si no lo revisas, no sabes si hubo un pico de temperatura en el camino
- Mantenimiento del equipo de refrigeracion: Un Thermo King o Carrier requiere servicio cada 1,500-2,000 horas de operacion
Normatividad Aplicable
- NOM-002-SSA1: Requisitos sanitarios para transporte de alimentos
- NOM-059-SSA1: Buenas prácticas de fabricacion y distribucion de medicamentos
- NOM-017-STPS: Equipo de proteccion personal para operadores
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